koreanyori.com(co.kr) 20. 오징어 냉채

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냉채편 20.오징어 냉채

재료

오징어 ▶1마리

토마토 ▶2개

달걀 ▶1개

목이버섯 ▶3장

마늘소스

마늘 ▶4쪽

간장 ▶3큰술

육수 ▶2큰술

설탕 ▶1작은술

식초 ▶2큰술

소금 ▶약간

겨자소스

겨자 갠 것 ▶2큰술

식초 ▶2큰술

설탕 ▶2큰술

소금 ▶1큰술

연유 ▶1큰술

        토마토는 열매를 식용하거나 민간에서 고혈압, 야맹증, 당뇨 등에 약으로 쓴다.열매는 수g인 것에서부터 200g을 넘는 것까지
           있으며 품종에 따라서 다양하다. 과육의 색깔은 보통 붉은색이지만 노란색인 품종도 있다. 얇은 과피는 무색인 것과 노란색
           인 것이 있는데 밖에서는 각각 복숭아색과 빨간색으로 구별한다. 열매를 가장 많이 수확하는 때는 여름인데 온실에서는 여
           름 이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드·샌드위치 등으로 쓰며, 주스, 퓌레, 케첩과 각종 통조림 등 가
           공용에도 많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민C가 많이 들어 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 구입하여 머리를 떼내고, 몸통에
         손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음, 다리
         를 잡아당기면서 내장도 함께 빼내고, 다리와 몸통은 깨끗
         이 씻는다.
    ▶ 토마토
         토마토는 너무 무르지 않고 잘 익은 토마토로 준비한다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 목이버섯
         목이버섯은 물에 불린 다음 깨끗이 씻는다. 목이버섯은
         고혈압 예방과 치료에 좋으며 강장작용 신경통에 좋다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오징어는 몸통을 반 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어
          서 껍질을 벗긴 다음, 몸통의 안쪽 면에 0.5cm 간격으로
          깊숙이 칼집을 넣는다. 어슷하게 사방으로 칼집을 내어
          가로 4cm, 세로 3cm 크기로 자른다.
      ▶ 끓는 물에 손질한 오징어를 넣어 살짝 데친 후, 차게 식
          힌다.
      ▶ 달걀은 황백으로 나누어 얇게 지단을 부쳐서 돌돌 말아
          곱게 채 썬다.
      ▶ 목이버섯은 물에 담아 불렸다가 문질러 씻어서 깨끗이
          헹구어 물기를 빼고 기름에 살짝 볶아낸다. 토마토는 반
          달모양으로 썬다.
      ▶ 다진 마늘에 물, 식초, 설탕을 섞어 마늘소스를 만들어
          차게 두고,겨자소스는 겨자가루를 물로 되직하게 개어서
          따뜻한 곳에 엎어 두었다가 매운 맛이 나면 식초,설탕, 소
          금을 넣어 잘 섞은 후,연유를 넣어 부드럽게 개어서 겨자
          장을 만든다.
      ▶ 준비한 오징어, 토마토, 달걀지단, 버섯 등을 그릇에 모아
          담고서 먹기 전에 소스를 뿌려 먹는다.

오징어 냉채